食品生产企业 ISO 认证现场审核（如 ISO9001、ISO22000、ISO14001）的核心是验证体系是否与实际运营一致、是否有效运行。审核员通常通过文件核查、现场观察、人员访谈三种方式开展审核，其中人员访谈是重点环节，问题覆盖高层、部门负责人、一线员工等不同层级。本文梳理了现场审核的高频问题，按岗位分类并提供应答技巧，帮助企业高效应对审核。

一、通用高频问题（适用于所有岗位）

通用问题聚焦员工对体系的基本认知，审核员通过此类问题判断企业全员的体系意识。

高频问题

你了解公司的质量 / 食品安全 / 环境方针吗？

你的岗位职责是什么？这些职责与体系要求有什么关联？

你接受过哪些体系相关的培训？培训内容是什么？

工作中发现问题（如质量缺陷、安全隐患、环境违规），你会如何处理？

你知道公司的质量 / 食品安全 / 环境目标吗？所在部门的目标是什么？

应答技巧

回答需简洁准确，避免模糊表述。例如，回答质量方针时，需完整复述方针内容，而非仅说 “知道”。

结合岗位实际工作，说明职责与体系的关联。例如，一线操作工可回答 “我的职责是按作业指导书操作杀菌设备，这与 ISO22000 中 CCP 监控的要求一致，确保产品安全”。

提及培训时，可补充培训时间、培训内容及实际应用效果。例如，“我参加了 202X 年 XX 月的 HACCP 内审员培训，现在能独立完成 CCP 监控记录的填写”。

回答问题处理流程时，需体现 “上报 - 整改 - 验证” 的闭环。例如，“发现原料农残超标，我会立即停止使用该原料，上报质量部，等待质量部通知处理结果”。

二、高层领导（总经理、副总）高频问题

审核员通过访谈高层领导，判断其对体系的重视程度及决策能力，问题聚焦体系策划、资源支持、管理评审等。

高频问题

公司为什么要推行 ISO 体系认证？体系运行对企业发展有什么价值？

你如何确保体系运行所需的资源（人员、资金、设备）？

你主持过几次管理评审？管理评审的输入有哪些？输出了哪些改进措施？

公司的质量 / 食品安全 / 环境目标是如何制定的？如何确保目标的实现？

当体系运行与生产效率发生冲突时，你会如何决策？

你如何了解体系运行的有效性？通过哪些渠道获取反馈？

应答技巧

回答需体现高层对体系的战略认知，而非仅关注认证证书。例如，“推行 ISO22000 认证是为了建立全流程食品安全管控体系，避免食品安全事故，提升市场竞争力”。

提及资源支持时，需举例说明。例如，“我们今年投入 XX 万元更新了杀菌设备和环境监测设备，确保体系运行的硬件需求”。

回答管理评审时，需明确输入（如内部审核结果、客户反馈、食品安全事故）和输出（如改进措施、资源调整），并举例说明具体的改进效果。

当体系与生产效率冲突时，需体现 “质量 / 安全优先” 的原则。例如，“如果杀菌工序的关键限值偏离，我会要求停止生产，整改完成后再恢复，确保产品安全”。

三、质量部门（质量经理、检验员）高频问题

质量部门是体系运行的核心部门，审核员重点关注其对体系要求的执行能力，问题覆盖文件管理、检验流程、不合格品控制等。

高频问题（质量经理）

公司的体系文件是如何管理的？文件修订流程是什么？

你如何组织内部审核？内部审核发现的不符合项如何整改？

如何确保检验设备的准确性？设备校准计划是什么？

不合格品的控制流程是什么？如何避免不合格品流入市场？

客户投诉的处理流程是什么？如何从客户投诉中识别改进机会？

高频问题（检验员）

你如何进行原料 / 半成品 / 成品的检验？检验标准是什么？

检验设备的操作流程是什么？你是否接受过设备操作培训？

检验结果不合格时，你会如何处理？

你如何填写检验记录？记录的保存期限是多久？

你知道关键控制点（CCP）的监控要求吗？如何配合生产部门进行 CCP 监控？

应答技巧

质量经理需体现对体系的整体把控能力，回答时需结合文件、流程、记录，体现闭环管理。例如，回答不合格品控制时，需说明 “标识 - 隔离 - 评审 - 处置 - 验证” 的全流程。

检验员需体现操作的规范性，回答时需结合检验标准和作业指导书。例如，“我按 GB 2763 的要求检测原料农残，检验结果不合格时，立即上报质量部，隔离该批原料”。

提及检验设备时，需说明校准计划和校准记录。例如，“我们的液相色谱仪每年校准一次，校准记录保存在设备档案中”。

四、生产部门（生产经理、操作工）高频问题

生产部门是体系运行的现场执行部门，审核员重点关注实际操作与文件要求的一致性，问题覆盖生产流程、CCP 监控、设备维护等。

高频问题（生产经理）

生产流程是否与体系文件中的工艺流程图一致？如何确保生产过程符合体系要求？

关键控制点（CCP）的监控计划是什么？如何处理 CCP 偏离关键限值的情况？

生产设备的维护计划是什么？如何确保设备正常运行？

如何进行生产现场的质量 / 安全 / 环境管理？

员工的岗位培训计划是什么？如何确保员工掌握操作规范？

高频问题（操作工）

你是否按作业指导书操作？作业指导书的关键要求是什么？

你如何监控关键控制点（如杀菌温度、时间）？监控记录如何填写？

发现设备故障或操作异常时，你会如何处理？

你如何进行生产现场的卫生清洁？清洁频率是多少？

你知道产品的追溯要求吗？如何确保产品可追溯？

应答技巧

生产经理需体现对生产过程的管控能力，回答时需结合现场管理和记录。例如，回答 CCP 监控时，需说明 “我们制定了 CCP 监控计划，安排专人每小时记录杀菌温度，偏离时立即采取纠正措施”。

操作工需体现操作的规范性，回答时需结合实际操作步骤。例如，“我按作业指导书要求，将杀菌温度控制在 72℃，时间不少于 15 秒，每小时记录一次数据”。

提及产品追溯时，需说明批次号的使用和记录。例如，“我们的产品都有批次号，我会在生产记录中填写批次号，确保产品可追溯”。

五、采购部门（采购经理、采购员）高频问题

采购部门的工作直接影响原料质量和食品安全，审核员重点关注供应商管理和原料验收，问题覆盖供应商审核、原料采购、验收流程等。

高频问题

供应商的选择标准是什么？如何进行供应商审核？

原料的验收标准是什么？如何确保原料符合质量 / 安全要求？

如何处理不合格原料？

你是否了解 ISO22000 中对供应商食品安全的要求？

如何进行绿色原料采购（针对 ISO14001）？

应答技巧

回答供应商管理时，需体现 “审核 - 选择 - 评估 - 更新” 的流程。例如，“我们的供应商选择标准包括资质、质量、安全、环境等方面，每年对供应商进行一次现场审核”。

回答原料验收时，需结合验收标准和检验流程。例如，“原料验收标准包括感官检验、农残检测、重金属检测等，每批原料都需检验合格后方可入库”。

提及不合格原料时，需说明处理流程。例如，“不合格原料会被隔离，通知供应商退货，同时记录在供应商评估报告中”。

六、环境部门（环境经理、环保专员）高频问题（针对 ISO14001）

环境部门的工作聚焦环境因素识别和环境影响控制，审核员重点关注环境管理计划和执行情况。

高频问题

公司识别了哪些环境因素？哪些是重要环境因素？

环境目标和指标是什么？如何确保目标的实现？

生产废水、废气、固体废弃物的处理流程是什么？

环境应急预案是什么？如何应对环境突发事件？

如何进行环境监测？监测频率是多少？

应答技巧

回答环境因素识别时，需结合生产实际。例如，“我们识别的环境因素包括生产废水排放、废气排放、固体废弃物产生等，其中生产废水排放是重要环境因素”。

回答废弃物处理时，需说明分类处理流程。例如，“我们的固体废弃物分为可回收和不可回收，可回收的由专业公司回收，不可回收的按规定处理”。

提及环境监测时，需说明监测项目和频率。例如，“我们每月监测一次生产废水，监测项目包括 COD、BOD 等，确保达标排放”。

七、现场审核应答通用技巧

提前准备，分工明确

审核前组织全员培训，明确各岗位的应答要点，确保员工熟悉体系文件和岗位职责。

安排专人负责文件整理和现场引导，确保审核员能快速获取所需资料。

实事求是，不隐瞒问题

回答问题时需基于实际情况，不夸大、不隐瞒。若确实存在问题，需说明整改措施和整改计划。

审核员更关注企业的改进能力，而非完全无问题。

结合文件和记录，体现闭环管理

回答问题时需结合相关文件和记录，例如，回答 “如何处理不合格品” 时，可提及《不合格品控制程序》和不合格品处理记录。

体现 “策划 - 实施 - 检查 - 改进” 的 PDCA 循环，说明问题的处理流程和改进效果。

保持冷静，积极配合

审核过程中保持冷静，遇到不懂的问题可请同事协助，避免随意回答。

积极配合审核员的工作，及时提供所需资料和现场访问便利。

关注细节，体现体系意识

注意言行举止，体现全员的体系意识。例如，一线员工需熟悉作业指导书，现场环境需整洁有序。

记录表单需填写规范、完整，体现可追溯性。

八、总结

食品生产企业 ISO 认证现场审核的高频问题聚焦体系认知、岗位职责、流程执行、记录管理等方面，不同岗位的问题各有侧重。应对审核的核心是确保体系与实际运营一致，体现闭环管理。企业需提前组织培训，明确各岗位的应答要点，结合文件和记录回答问题，实事求是，积极配合审核员工作，从而顺利通过审核。